IL METABOLISMO DELLE PROTEINE
La digestione delle proteine comincia nello stomaco e termina nell’intestino tenue Il contenuto in proteine varia tra il 10% e il 20% a seconda dei diversi tipi di cellule. Le proteine vengono continuamente rinnovate nel cosiddetto turnover proteico: le vecchie proteine, non funzionali, vengono continuamente degradate e sostituite. A tal fine è necessario che l’organismo introduca con l’alimentazione una quantità adeguata di proteine animali e vegetali dalle quali ricavare gli amminoacidi da usare per costruire le nuove proteine (biosintesi delle proteine ) e sostituire le vecchie, i cui aminoacidi vengono riciclati. Nell’organismo non c'è una riserva proteica, in quanto le proteine alimentari non possono essere immagazzinate. Nel metabolismo degli amminoacidi vengono sintetizzati anche composti azotati non proteici con diversi ruoli biologici, quali porfirine , sali biliari e neurotrasmettitori . La digestione delle proteine inizia nello stomaco grazie alla pepsina (una