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I lipidi rappresentano una vasta classe di composti chimicamente eterogenei per struttura e proprietà, ma che presentano tutti due caratteristiche comuni: ·          essere insolubili in acqua ·          solubili in solventi organici apolari. I lipidi possono essere distinti in due grandi gruppi: ·          lipidi saponificabili , quali trigliceridi, fosfolipidi e glicolipidi; questi composti contengono acidi grassi e, quindi, in soluzione basica formano i sali corrispondenti (saponi); ·          lipidi non saponificabili , tra cui vi sono steroidi e vitamine liposolubili; questi composti non contengono acidi grassi e quindi per idrolisi basica non formano i sali corrispondenti. Negli organismi viventi, i trigliceridi svolgono un ruolo biologico rilevante: 1.       costituiscono un’imp...