Fabbisogno di minerali nell'uomo

Minerali	RDA  = Dose giornaliera raccomandata per un maschio adulto (mg)	FONTI ALIMENTARI	Funzioni Principali	Sintomi da carenza
Acqua	1.5 litri/giorno	Cibi solidi e liquidi, acqua potabile	Trasporto di sostanze nutritive; Regolazione della Temperatura; Reazioni metaboliche	Disidratazione
Calcio	800	Latte, formaggi, ortaggi a foglia verde, legumi secchi	Formazione di  ossa e denti; Coagulazione del sangue; Trasmissione nervosa	Arresto della crescita, rachitismo, osteoporosi, convulsioni
Fosforo	800	Latte, formaggi, carne, pollame, cereali	Formazione di  ossa e denti; Equilibrio acido-base	Debolezza, demineralizzazione delle ossa, perdita di calcio
Potassio	2500	Latte, carni, frutta	Equilibrio acido-base; Equilibrio idrico; Trasmissione nervosa	Debolezza muscolare, paralisi
Cloro	2000	Sale da cucina	Equilibrio acido-base; Formazione del succo gastrico	Crampi muscolari, apatia, perdita di appetito
Sodio	2500	Sale da cucina	Equilibrio acido-base; Equilibrio idrico; Trasmissione nervosa	Crampi muscolari, apatia, perdita di appetito
Magnesio	350	Cereali integrali, verdure a foglia verde	Attiva enzimi coinvolti nella sintesi proteica	Arresto della crescita, disturbi comportamentali, debolezza, spasmi
Ferro	10	Uova, carni magre, legumi, cereali integrali, verdure a foglia verde	Costituente dell’emoglobina e di enzimi implicati nel metabolismo energetico	Anemia da mancanza di ferro, debolezza, ridotta resistenza alle infezioni
Fluoro	2	Acqua potabile, tè, frutti di mare	Conservazione della struttura ossea; denti	Carie
Zinco	15	Ampiamente distribuito negli alimenti	Costituente degli enzimi digestivi	Arresto della crescita, riduzione delle ghiandole sessuali
Iodio	0.14	Pesci e frutti di mare, latticini, molti ortaggi, sale iodato	Costituente degli ormoni tiroidei	Gozzo
Rame, Silicio, Vanadio, Stagno, Nichel, Selenio, Manganese	tutti presenti in tracce	Ampiamente distribuiti negli alimenti	In parte sconosciute; alcuni operano in associazione con enzimi (cofattori)	Sconosciuti

FONTI:
Gerald e Teresa Audesirk - Corso di Biologia _ Il sistema degli organismi viventi - Einaudi Scuola
The Requirements of Human Nutrition di Nevin S. Scrimshaw e Vernon R. Young, "Scientific American", settembre 1976. TRAD. IT. I fabbisogni alimentari dell'uomo, in "Le Scienze", n. 104, pag. 33, aprile 1977